Niveau : debutant
Le beurre se clarifie en grande quantité afin que cela soit simple.
Il se conserve au réfrigérateur.
Etapes clés :
- Couper le beurre en dés
- Le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez épais
- Faire fondre à feu très doux
- Une fois le beurre fondu, enlever la couche supérieure blanche, c’est une opération longue mais il est important d’enlever le maximum de ces impuretés.
- Rincer la cuillère à l’eau propre fréquemment
- Une fois que toutes les impuretés sont enlevées, verser très doucement le beurre fondu dans un bol en laissant le petit lait au fond de la casserole.
- S’aider d’une cuillère si besoin.
